1121.下列关于机械定点、定质、定量、定期、定人润滑陈述,正确的是( )。

这是一道关于机械润滑管理原则的选择题，我们需要根据机械润滑的常识来判断每个选项的正确性。

首先，我们逐一分析每个选项：
A选项（确定机械的润滑部位和润滑点及用油量）：这是定点润滑的要求，即明确哪些部位需要润滑，以及每次润滑所需的油量，这是确保机械正常运行的关键。

B选项（操作工须熟悉各注油点）：这是定人润滑的一部分，操作工需要了解并熟悉机械的各个润滑点，以便正确、及时地进行润滑操作。

C选项（明确规定加油方法）：加油方法对于润滑效果至关重要，因此必须明确规定，以确保润滑的准确性和有效性。

D选项（确定油脂牌号的用油材料）：定质润滑要求使用符合机械要求的油脂，不同的机械和润滑部位可能需要不同牌号的油脂，因此必须明确。

E选项（按润滑图表或卡片上规定的间隔期进行加油、添油）：定期润滑是确保机械持续稳定运行的重要措施，根据润滑图表或卡片规定的间隔期进行加油，可以避免润滑不足或过度润滑的问题。

综上所述，A、B、C、D、E五个选项都正确地描述了机械定点、定质、定量、定期、定人润滑的不同方面，因此都是正确的。

所以，答案是ABCDE。