75.编制的安全专项施工方案应当由( )审核签字、加盖单位公章。

这是一道关于安全专项施工方案审核签字责任归属的问题。我们来逐一分析各个选项及其合理性：

A. 施工单位技术负责人：

安全专项施工方案是施工单位为特定工程项目制定的详细安全措施和施工方案。
施工单位技术负责人作为项目技术管理的核心，对施工方案的技术可行性和安全性负有直接责任。
因此，由施工单位技术负责人审核签字并加盖单位公章，是确保方案有效性和合法性的必要步骤。

B. 建设单位技术负责人：

建设单位是项目的出资方或业主，虽然对项目整体有监督和管理职责，但具体施工方案的制定和审核应由施工单位负责。
建设单位技术负责人通常不直接参与施工方案的编制和审核。

C. 总监理工程师：

总监理工程师是监理单位在施工现场的代表，负责监督施工质量和进度，以及协调各方关系。
虽然总监理工程师有权对施工方案提出意见和建议，但通常不直接负责施工方案的编制和审核。

D. 设计单位技术负责人：

设计单位是负责工程项目设计的单位，其技术负责人主要负责设计文件的审核和签字。
施工方案是在设计基础上制定的具体施工措施，其编制和审核应由施工单位负责，而非设计单位。

综上所述，安全专项施工方案的编制和审核应由施工单位技术负责人负责，以确保方案的技术可行性和安全性。因此，正确答案是A：施工单位技术负责人。