901.蔬菜加工企业为了制止蔬菜在远程运输、贮藏等环节中腐臭变质及高温杀死病菌时对蔬菜营养成分的破坏,对蔬菜进行真空脱水。其原理是:

解析:第一步,本题考查物理常识。第二步,①真空是一种不存在任何物质的空间状态,是一种物理现象。事实上,在真空技术里,真空系针对大气而言,特定空间内部的部分物质被排出,使其压强小于一个标准大气压,则我们通称此空间为真空或真空状态。②沸点是液体沸腾时候的温度,也就是液体的饱和蒸气压与外界压强相等时的温度。沸点指纯物质在一个标准大气压下沸腾时的温度。不同液体的沸点是不同的。沸点随外界压力变化而改变,压力低,沸点也低。③真空脱水技术:液体(或固体)在真空中蒸发(或升华)变成蒸汽时需要吸收热量,称为汽化热。物质的汽化热随着汽化温度的升高而略有降低。蔬菜真空保鲜,让蔬菜的部分水分在真空中蒸发,这些水蒸发时要从蔬菜体内吸取汽化热,使蔬菜在脱水同时降温,利用了水蒸发吸热的原理。脱水蔬菜的主要品种有胡萝卜、食用菌类、白菜、甘蓝和姜等。简而言之,蔬菜真空脱水原理就是气压越低,水的沸点越低。当抽成接近真空时,常温下蔬菜里的水分就可以沸腾,变成气态跑出来,因为没有经过高温,蔬菜的组织结构和营养成分不会被破坏。因此,选择D选项。