银行业金融机构对不能升级及质量不过关、鉴伪能力有缺陷的设备要停止使用。

**解析：** 该说法是**正确**的。 根据中国人民银行及银保监会关于银行业金融机构现金机具管理的相关规定（如《人民币现金机具鉴别能力技术规范》等），银行业金融机构应当对在用现金处理设备进行定期维护和升级。对于以下情况的设备，必须停止使用： 1. **不能升级**：无法通过软件或硬件升级来满足最新的鉴伪标准和技术规范。 2. **质量不过关**：设备本身存在质量问题，影响正常业务运行或数据安全。 3. **鉴伪能力有缺陷**：经检测或实际运行发现，其识别假币的能力不符合国家标准或行业标准，存在漏识、误识风险。 停止使用此类设备是为了确保现金收付的安全性和准确性，防范假币流通风险，保障金融秩序稳定。因此，题干表述符合监管要求。