万用表测电阻时，先要进行欧姆调零，每更换一次倍率档，都要进行“调零”。

**解析：** 使用万用表（指针式）测量电阻时，欧姆调零是确保测量准确性的关键步骤，原因如下： 1. **原理依据**：指针式万用表的欧姆档是利用内部电池供电，通过测量流过被测电阻的电流大小来指示电阻值的。根据闭合电路欧姆定律 $I = \frac{E}{R_g + R_0 + R_x}$，其中 $E$ 为电池电动势，$R_g$ 为表头内阻，$R_0$ 为调零电阻，$R_x$ 为被测电阻。 2. **倍率档的影响**：万用表的不同欧姆倍率档（如 $\times 1$、$\times 10$、$\times 100$ 等）对应着不同的内部串联电阻或分流电阻，这改变了电路的总内阻和中值电阻。 3. **电池电压变化**：随着使用时间增长，内部电池的电动势 $E$ 会逐渐下降，内阻也会变化。 4. **调零的必要性**：每当更换倍率档时，电路的内部参数发生了改变；或者即使不换挡，电池电压波动也会影响零点。因此，必须短接红黑表笔，调节欧姆调零旋钮，使指针指在右侧的“0$\Omega$”刻度线上，以补偿内部电阻变化和电池电压差异带来的误差。如果不重新调零，测量结果将产生显著偏差。 因此，**每更换一次倍率档，都必须重新进行欧姆调零**，该说法是正确的。