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简答题
《高速铁路“强基达标、提质增效”工程客运专业标准》动车组列车专项服务备品配置标准对餐饮食品是如何规定的？
答案解析
正确答案：1.小食品。选用非油炸类点心、蜜饯类、坚果、肉制品（不宜使用猪肉制品）类等无壳、无核、无皮、无骨、少油的休闲小食品，独立、密封小包装，包装印有生产日期，且易于打开便于食用，商务座品种不少于6种，特、一等座品种不少于3种，小食品每季度调整。
2.饮品。饮品分热茶和饮料，其中热茶配置绿茶、红茶等不少于2种，茶水不间断供应；饮料配置矿泉水、苏打水（弱碱性水）、碳酸饮料、果汁、咖啡等不少于4种，不宜选用功能性饮料。商务座饮品提供不少于6种，特、一等座提供不少于3种。
3.餐食。商务座正餐（午、晚餐）以冷链为主，配用速溶汤，份量适中，可另行配备面点、菜品、佐餐料包等。品种不少于3种，配有清真餐食，定期调整。
2.饮品。饮品分热茶和饮料，其中热茶配置绿茶、红茶等不少于2种，茶水不间断供应；饮料配置矿泉水、苏打水（弱碱性水）、碳酸饮料、果汁、咖啡等不少于4种，不宜选用功能性饮料。商务座饮品提供不少于6种，特、一等座提供不少于3种。
3.餐食。商务座正餐（午、晚餐）以冷链为主，配用速溶汤，份量适中，可另行配备面点、菜品、佐餐料包等。品种不少于3种，配有清真餐食，定期调整。
解析：
《高速铁路“强基达标、提质增效”工程客运专业标准》（铁总运〔2017〕158号）
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单选题
餐车刀具和锅铲等可移动铁器（ ）。
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普速旅客列车洗脸（手）池、电茶炉沥水盘、餐车洗碗池清理、擦抹及时，（ ）。
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餐车销售无包装直接食用的食品时有（ ）措施，加盖洁净、消毒合格的苫布（盖），不徒手接触食品。
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旅客列车餐车有符合要求的（ ），炊、餐、茶、酒具清洁、消毒合格。
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旅客列车餐车厨房有（ ）措施。
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电气化厨房的灶台上保持干燥、清洁，（ ）。
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非电气化餐车煤箱盖安装牢固，无（ ）。
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普速旅客列车各车厢灭火器、紧急制动阀、人力制动机、（ ）等安全设备设施配齐配全，作用良好，定位放置。
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