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简答题
1、简述传菜的具体要求有哪些?(至少举例8点)
答案解析
正确答案：答:1、分菜负责人需做好叫菜、上菜、停菜、催菜、估清/推销菜肴的工作同时注意传菜速度,以免堆菜;2、各区域菜肴分开,各楼层菜肴分开,合理安排传菜路线和分工,节约劳动力;3、有调料菜肴需配上相应的佐料,汤煲类需跟汤勺;4、传菜前需检查项目6、传菜过程中,餐具底部不得溢出托盘边缘。手指不能接触食物。托盘要保持干净、干燥和清洁;7、传菜过程中不允许对着饭菜大声说话、咳嗽或打喷嚏、以防口腔、呼吸道飞沫污染菜肴和饭食;8、传菜过程中,路遇客人,要先向客人打招呼,并让客先行,防止汤水洒在顾客衣服上;9、传菜过程中需关注周围环境是否有飞虫或有可能污染菜品的情况;10、传菜至落台,确认台号、品名和数量,没有服务员在现场的需提醒服务员上菜,或自行上菜划单,带走应回收餐具;11、传菜生需佩戴透明口罩,口罩需清洁无污渍。
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单选题
47、休息区需集中,不能( );( )
单选题
46、休息时间不能在( )做私事、玩手机;
单选题
45、休息时间不能( )影响客人用餐或其他员工休息;
单选题
44、中午下班后员工休息应与用餐客人( );
单选题
43、传菜至包厢离开时及时( )。
单选题
42、卸托:先将( )、( )先卸下,重的高的( ),将物品合理安排摆放好;
单选题
41、传菜至包厢时要核对好( )、并保管好( ),进门时须先( )、如服务人员不在时可自行上菜( ),或将菜放在落台上,留下小票并及时交接当区负责人上菜。
单选题
40、落托:( )向前迈一小步身子微蹲成( )度、将托盘的前端平放在落台的边缘
处,用( )辅助左手将托盘轻轻推进去;
单选题
39、空托时需( )托盘,不能将托盘内的小票、油渍、水渍倒到地面上以免滑倒客人。
单选题
38、让道:转身将左脚向后退一步,托盘与身体( ),右手做一个请的手势让( );
