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简答题
1、请写出包厢摆台方法
答案解析
正确答案：答:1、主人位确定①包厢摆台前需明确主人位,并检查转盘是否干净无污渍,能正常使用,尤其是玻璃转盘需检查是否干净明亮无指纹印;②一般主人位是指正对包厢门所在墙面的位置,主人位右边为主宾位,副主人位在主人位正对面;③特殊包厢格局和装修风格也会导致主人位的变化,需根据具体情况而定。2、摆台顺序①餐垫摆放2.1.1从落台取与餐位相同的餐垫,按摆台标准,从主人位开始,顺时针方向依次均匀摆放定位;②骨碟摆放2.2.1使用托盘从落台取与餐位相同的骨碟,按摆台标准,从主人位开始,顺时针方向依次摆放;2.2.2拿骨碟时用大拇指、食指和中指拿住骨碟的边缘中轴线位置,骨碟摆放在餐垫正中间进行定位;③口汤碗、调羹、筷子摆放2.3.1取适量口汤碗、调羹、筷子,将筷子和调羹用一个骨碟存放,在托盘上从高到低依次摆放;2.3.2用大拇指、食指和中指拿口汤碗,避免接触碗内,口汤碗放于骨碟的正中间,中轴线对齐;2.3.3用大拇指和食指捏住调羹柄勺的上部,勺柄朝左,摆放在口汤碗中,勺柄方向与口汤碗中轴线垂直;2.3.4用大拇指和食指捏住筷子尾下1/3处,垂直摆在骨碟上口汤碗右侧,筷尾与骨碟边缘平行。④水杯摆放2.4.1取适量水杯,用大拇指、食指和中指拿住水杯的下1/3处,将水杯摆于骨碟左上角1cm处。⑤桌牌、牙签盅、餐巾缸摆放2.5.1桌牌、牙签盅、餐巾缸按照左中右顺序依次摆在转盘(或圆桌)中央,面朝副主人位。⑥椅子摆放2.6.1双手抓住椅背中部的两侧,右膝盖顶住椅背,用力抬起轻放,椅子的中心位置与骨碟相对应,边缘与桌面边缘相切。
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