当出现纠纷和医疗争议,患者及家属要求封存病历时,下列说法正确的是()( )

根据题目描述，当出现纠纷和医疗争议时，患者及家属要求封存病历。根据医务部或总值班与患者或近亲属共同在场的情况下封存患者的客观部分的复印件，可以得出选项A是正确的。选项B中列举的是主观病历，与题目要求不符，所以是错误的。选项C中提到封存的病历由科室保管，晚间及节假日由总住院值班保管，符合常规操作，是正确的。选项D中提到备齐所有有关患者的病历资料，详细记录患者的病情变化，患者的治疗、护理情况可以不进行记录，与常规操作不符，是错误的。综上所述，选项E中提到如为抢救患者，病历应在抢救后6小时内据实补齐，符合常规操作，是正确的。因此，选项E是正确的。