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单选题
[B1型题](4)絮凝发生的原因是
A
乳化剂失去乳化作用
B
乳化剂的性质改变或油、水相容积发生变化
C
ζ电位降低
D
分散相与连续相存在密度差
E
微生物及光、热、空气等的作用下列乳剂不稳定现象的原因
答案解析
正确答案：C
解析：
解析:由O/W型乳剂转变为W/O型乳剂或出现相反的变化称为转相。这种转相通常是因外加物质使乳化剂的性质改变或油、水相容积发生变化所致。乳剂受外界因素及微生物作用,使体系中油相或乳化剂发生变质的现象称为酸败。通常可以根据需要加适量抗氧剂、防腐剂等。乳剂在放置过程中,乳滴逐渐聚集在上层或下层的现象,称为分层。乳剂的分层速度符合Stokes定律,如减少乳滴的粒径、增加连续相的黏度、降低分散相与连续相之间的密度差等均能降低分层速度。由于ζ电位降低促使液滴聚集,出现乳滴聚集成团的现象,称为絮凝。此时,乳滴的聚集和分散是可逆的,但通常是乳滴破裂的前期。乳剂中的电解质和离子型乳化剂的存在是产生絮凝的主要原因。
相关知识点：
絮凝是ζ电位降低
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