按照国家食品安全风险分级管理和卫生监督量化分级管理要求对铁路管辖的食品经营、饮水供应、公共场所等单位进行分级评估。

正确。按照国家食品安全风险分级管理和卫生监督量化分级管理要求对铁路管辖的食品经营、饮水供应、公共场所等单位进行分级评估是非常重要的。这样可以确保铁路上的食品和饮水安全，保障乘客的健康。 举个例子，如果一个铁路车站的食品经营单位被评为高风险，那么监管部门会加强对其食品安全的监督和检查，确保食品符合卫生标准，避免食品安全问题对乘客造成危害。而如果一个铁路车站的饮水供应单位被评为低风险，那么监管部门可以适当减少对其的监督频率，以便更多地关注高风险单位，提高监管效率。 通过分级评估，铁路管理部门可以有针对性地进行监管，确保铁路上的食品和饮水安全，为乘客提供一个安全、健康的出行环境。这也体现了国家对食品安全和卫生监督的重视和管理要求。