出现食品安全风险且评估为二级风险等级的，应开具风险告知书。

正确。食品安全是一个非常重要的问题，任何可能存在风险的食品都需要及时评估和告知消费者。如果食品被评估为二级风险等级，说明存在一定程度的安全隐患，消费者需要知晓这些信息以便做出自己的选择。 举个例子，如果某家餐厅的食品被检测出存在细菌污染的风险，但是经过评估后被确定为二级风险等级，那么餐厅就应该向消费者开具风险告知书，告知他们食品存在的安全隐患。这样一来，消费者就可以根据自己的情况和偏好，决定是否选择继续在这家餐厅就餐，或者选择其他更安全的地方。这种做法不仅保护了消费者的权益，也提高了食品安全管理的透明度和可信度。