《铁路食品安全风险控制管理办法》中规定，网络订餐加工能力应与供餐需求相适应，禁止冷荤等高风险食品经营。

正确。根据《铁路食品安全风险控制管理办法》，网络订餐加工能力应与供餐需求相适应，这是为了确保食品安全和质量。如果网络订餐加工能力不足以满足供餐需求，可能会导致食品加工环节出现混乱，增加食品安全风险。 另外，禁止冷荤等高风险食品经营也是为了保障食品安全。冷荤是一种易受细菌污染的食品，如果经营不当或保存条件不合适，可能会导致食品中毒等食品安全问题。因此，禁止经营冷荤等高风险食品可以有效降低食品安全风险。 举个例子，如果一个火车站的网络订餐加工能力不足以满足高峰时段的供餐需求，可能会导致食品加工环节出现拥堵和混乱，增加食品安全风险。而如果允许经营冷荤等高风险食品，可能会增加食品安全隐患，影响乘客的健康。因此，严格控制网络订餐加工能力和禁止经营高风险食品是非常重要的措施。