铁路运营食品经营者改变许可事项，或改、扩建经营场所，或改变布局流程、主要卫生设施的，应当向原许可机关申请变更许可。未经许可，不得擅自改变许可事项。

正确。根据相关法规，铁路运营食品经营者如果要改变许可事项、改、扩建经营场所、改变布局流程、主要卫生设施等，都需要向原许可机关申请变更许可。这是为了确保食品经营者在经营过程中符合相关卫生标准和规定，保障消费者的健康和安全。 举个例子，如果一家铁路上的餐车想要改变菜单，增加新的食品种类，就需要向相关部门申请变更许可。因为新的食品可能涉及到不同的食品安全标准和卫生要求，需要经过审查和批准才能进行经营。如果擅自改变许可事项，可能会导致食品安全隐患，影响到乘客的健康。 因此，遵守相关规定，按照程序进行变更许可是非常重要的，这样可以确保铁路运营食品经营者的经营活动符合法规，保障公众的利益。