《餐饮服务食品安全操作规范》附录G：食用油脂酸败后，产生酸、醛、酮类及各种氧化物等。

答案：正确 解析：食用油脂酸败后会产生酸、醛、酮类及各种氧化物，这些物质对人体健康有害，容易引起消化不良、胃肠道不适甚至中毒。因此，食品安全操作规范中对于食用油脂的保存和使用非常重要，一旦发现食用油脂出现酸败现象，应立即停止使用，以免对顾客的健康造成危害。 生活中，我们可以通过观察食用油脂的颜色、气味和口感来判断是否已经酸败。如果食用油脂变得混浊、发黑或者有异味，就可能已经发生酸败，这时候就应该及时更换新的食用油脂，以确保食品的安全和健康。所以，正确的保存和使用食用油脂对于保障食品安全至关重要。