《餐饮服务食品安全操作规范》规定，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。

答案：正确 解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，高危易腐食品在烹饪后需要存放较长时间时，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放，以避免细菌滋生和食品变质。这是因为在高于60℃或低于8℃的温度下，细菌的生长速度会受到限制，从而减少食品被污染的可能性。 举个例子来帮助理解：比如说，你做了一锅热气腾腾的汤，但是因为客人还没有到，你需要将汤存放一段时间才能食用。根据规范，你应该将汤放在高于60℃或低于8℃的条件下存放，这样可以确保汤的安全性，避免细菌滋生导致食品变质，保证客人的健康。所以，正确的存放方式对食品安全非常重要。