预防细菌性食物中毒的措施避免污染；控制温度；控制时间；控制加工量。

正确。预防细菌性食物中毒的措施包括避免污染、控制温度、控制时间和控制加工量。 1. 避免污染：在食物的加工、储存和食用过程中，要注意避免食物受到细菌的污染。比如在烹饪前要洗净双手、砧板、刀具等厨房用具，生熟食物要分开存放，生食物要煮熟等。 2. 控制温度：细菌在适宜的温度下会迅速繁殖，因此在食物的储存和加工过程中要控制好温度。食物在高温下煮熟可以杀死细菌，而在低温下储存可以减缓细菌的生长。 3. 控制时间：食物在高温下存放时间过长或者在室温下存放时间过长都会导致细菌的繁殖。因此，要尽快将煮熟的食物放入冰箱保存，避免食物在室温下放置过久。 4. 控制加工量：在烹饪食物时，要根据实际需要控制好食物的加工量，避免多余的食物长时间存放在室温下，导致细菌的滋生。 通过以上措施，我们可以有效预防细菌性食物中毒，保障食品安全。希望以上解析能帮助你更好地理解这个知识点。如果有任何疑问，欢迎继续提问哦！