餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展下列( )现场检查，对不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。

这道题目是关于餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核的内容。在审核过程中，监管部门会开展现场检查，以确保餐饮服务提供者能够满足接待任务要求并保证食品安全。 A. 加工制作环境：监管部门会检查餐饮服务提供者的加工制作环境，包括厨房设施、操作台、储存间等，以确保食品加工过程符合卫生标准，避免食品受到污染。 B. 冷菜制作：冷菜是重大活动中常见的菜品之一，监管部门会检查冷菜的制作过程，包括食材的新鲜程度、加工过程中的卫生情况等，以确保冷菜的安全性。 C. 餐用具清洗消毒：餐用具的清洗消毒是保证食品安全的重要环节，监管部门会检查餐饮服务提供者的餐具清洗消毒设施和操作流程，以确保餐具的清洁卫生，避免交叉污染。 D. 食品留样：监管部门会要求餐饮服务提供者留取食品样品，以备日后检验。这样可以在发生食品安全问题时，及时查找问题源头，保障消费者的健康安全。 通过以上现场检查，监管部门可以全面评估餐饮服务提供者的食品安全水平，确保重大活动期间食品安全可靠。希望以上解析能够帮助你更好地理解这个知识点！如果有任何疑问，欢迎继续提问哦！