《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专用操作区可包括（ ）。

这道题涉及到《餐饮服务食品安全操作规范》中关于专用操作区的规定。专用操作区是指在餐饮服务场所内，为特定食品加工、制作而设置的操作区域，目的是为了确保食品安全。 A. 现榨果蔬汁加工制作区：这个区域是专门用来加工制作果蔬汁的，因为果蔬汁在制作过程中需要保持新鲜，避免受到其他食材的污染，所以需要单独设置一个操作区。 B. 果蔬拼盘加工制作区：同样，果蔬拼盘在制作过程中需要保持卫生，避免受到其他食材的污染，所以也需要单独设置一个操作区。 C. 备餐区：备餐区是专门用来备餐的区域，通常用来储存、处理和准备食材，确保食材的新鲜和卫生。 D. 切配区：切配区是专门用来切配食材的区域，因为切配食材的过程中可能会产生食材碎屑或者污染，所以需要单独设置一个操作区。 通过以上解析，我们可以知道专用操作区是为了确保食品加工制作过程中的卫生和安全，避免食品受到污染。希望这个解析能够帮助你更好地理解这个知识点！如果你有任何问题，都可以继续问我哦！