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多选题
《餐饮服务食品安全操作规范》附录规定，预防细菌性食物中毒的基本原则和措施包括（ ）。
A
避免污染
B
控制温度、控制时间
C
清洗和消毒
D
控制加工制作量
答案解析
正确答案：ABCD
解析：
这道题涉及到预防细菌性食物中毒的基本原则和措施，让我们一起来详细解析一下吧：
A. 避免污染：避免食材和食品受到外部细菌的污染是预防食物中毒的重要措施。例如，在食材采购时要选择新鲜、无霉变的食材，避免使用过期食材，保持食品加工环境的清洁卫生等。
B. 控制温度、控制时间：细菌在适宜的温度下繁殖迅速，因此控制食品的加工、储存和食用温度是预防细菌性食物中毒的关键。同时，控制食品在高温下的加工时间，确保彻底杀灭细菌也是非常重要的。
C. 清洗和消毒：保持食品加工环境、器具的清洁卫生也是预防细菌性食物中毒的重要措施。定期清洗、消毒厨房设备和餐具，保持操作台面的清洁，可以有效减少细菌的传播。
D. 控制加工制作量：控制加工制作量可以确保食品在加工过程中得到充分的加热和处理，避免因为大量加工导致细菌繁殖过多而引发食物中毒。
通过以上措施的综合应用，可以有效预防细菌性食物中毒的发生，保障食品安全。希望以上解析能够帮助你更好地理解这个知识点！如果有任何疑问，欢迎继续提问哦！
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