《餐饮服务食品安全操作规范》规定，患有（ ）等国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

这道题目涉及到《餐饮服务食品安全操作规范》中关于患有特定疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作的规定。让我们来逐个解析选项： A. 霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒 这些疾病都是由细菌引起的肠道传染病，会导致严重的腹泻和腹痛。患有这些疾病的人员如果从事接触直接入口食品的工作，可能会将病菌传播给食品，从而危害食品安全。 B. 病毒性肝炎（甲型、戊型） 病毒性肝炎是由病毒引起的肝脏感染疾病，会导致肝脏损伤和功能障碍。患有病毒性肝炎的人员如果接触食品，可能会将病毒传播给他人，造成食品安全隐患。 C. 活动性肺结核 肺结核是一种由结核分枝杆菌引起的传染病，患者会出现咳嗽、咳痰等症状。患有活动性肺结核的人员如果从事接触食品的工作，可能会将病菌传播给他人，危害食品安全。 D. 化脓性或者渗出性皮肤病 化脓性或者渗出性皮肤病是一种皮肤感染疾病，患者皮肤可能有溃疡、脓包等症状。如果患有这些皮肤病的人员接触食品，可能会将病菌传播给食品，造成食品安全隐患。 通过以上解析，我们可以看出，患有这些疾病的人员如果从事接触直接入口食品的工作，可能会对食品安全造成威胁。因此，《餐饮服务食品安全操作规范》规定这些人员不得从事相关工作，以保障食品安全和公共健康。希望通过这些例子，你能更深入理解这个知识点。如果还有其他问题，欢迎继续提问哦！