《餐饮服务许可审查规范》要求中型餐馆凉菜间面积≥食品处理区面积10%，且凉菜间面积≥（ ）。

首先，根据《餐饮服务许可审查规范》，中型餐馆凉菜间面积要大于等于食品处理区面积的10%。所以如果食品处理区面积是100㎡，那么凉菜间面积就应该是100㎡的10%，也就是10㎡。 举个例子来帮助你理解：想象一下你在家里做饭，厨房是食品处理区，而冰箱里存放的凉菜就是凉菜间。如果你的厨房面积是10平方米，那么根据规定，你的冰箱存放凉菜的面积就应该是10平方米的10%，也就是1平方米。这样就能确保你有足够的空间来储存凉菜了。希望这个例子能帮助你更好地理解这个知识点。