《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品安全自查包括（ ）。

这道题目是关于《餐饮服务食品安全操作规范》中食品安全自查的内容。根据规范，食品安全自查包括制度自查、定期自查和专项自查。 首先，制度自查是指对餐饮服务单位的各项食品安全管理制度进行检查和评估，确保制度的完善和执行。比如，检查食品采购、储存、加工等环节是否符合规定，是否有明确的责任分工等。 其次，定期自查是指定期对食品安全管理工作进行全面检查，发现问题及时整改，确保食品安全工作的持续有效。比如，定期检查食品储存环境是否干净整洁，食品加工操作是否符合卫生要求等。 最后，专项自查是指针对某一特定环节或问题进行详细检查和整改，以确保食品安全工作的全面覆盖。比如，针对食品原料的检验和验收程序进行专项自查，确保食品原料的质量安全。 通过这些自查方式，餐饮服务单位可以及时发现食品安全隐患，加强管理控制，保障食品安全。希望以上解析能够帮助你更好地理解这个知识点。如果有任何疑问，欢迎继续提问哦！