《餐饮服务食品安全操作规范》规定，浓度为（ ）%的乙醇可用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒。

这道题考察的是餐饮服务食品安全操作规范中关于乙醇消毒液浓度的要求。根据规定，浓度为75%的乙醇可用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒。 为什么要使用75%的乙醇呢？这是因为75%的乙醇浓度既具有较好的杀菌消毒效果，又能够保持一定的湿润时间，使其在表面停留的时间更长，从而更好地发挥消毒作用。如果浓度过高或过低，都会影响消毒效果。 举个例子来帮助理解，就好比烧菜一样。如果火太小，食物不容易煮熟；如果火太大，食物容易烧焦。同样道理，消毒液的浓度选择也是有讲究的，要选择适合的浓度才能达到最好的消毒效果。 所以，记住餐饮服务中使用75%浓度的乙醇消毒液，可以有效保障食品安全和顾客健康。希望这个例子能帮助你更好地理解这个知识点！