《餐饮服务食品安全操作规范》规定，冷冻是指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围宜低于（ ）。

这道题考察的是关于冷冻食品的温度范围。根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，冷冻是将食品置于冰点温度以下以保持冰冻状态贮存的过程。冷冻温度的范围应该是低于0℃的，所以选项C“－12℃”是正确答案。 为了帮助你更好地理解这个知识点，我们可以通过一个生动的例子来说明。想象一下，你在夏天的时候想要吃冰淇淋，但是你家里没有冰箱。如果你把冰淇淋放在室温下，它会很快融化，变得很稀。但是如果你把冰淇淋放在冰箱的冷冻室里，它就会保持冰冻状态，不会融化。这就是冷冻的原理，通过低温来保持食品的新鲜和质量。 希望这个例子能够帮助你更好地理解冷冻食品的温度范围。如果有任何问题，欢迎继续向我提问哦！