《餐饮服务食品安全操作规范》（附录）规定，餐饮具等采用蒸汽、煮沸消毒的，其温度和时间分别控制在（ ）。

这道题考察的是餐饮具消毒的温度和时间要求。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（附录）的规定，餐饮具等采用蒸汽、煮沸消毒时，温度应该控制在100℃，并且保持10分钟以上。 为了帮助你更好地理解这个知识点，我们可以通过一个生动的例子来说明。想象一下你正在做一道美味的汤，但是你的锅子和勺子需要消毒才能确保食品安全。你可以选择将锅子和勺子放入沸水中煮沸消毒，这时候水的温度会达到100℃，你需要保持锅子和勺子在沸水中煮沸消毒10分钟以上，这样才能有效地杀灭细菌，确保食品安全。 通过这个例子，你可以更直观地理解餐饮具消毒的温度和时间要求，也能更好地记住这个知识点。希望这个例子能帮助你更好地掌握相关知识。如果有任何疑问，欢迎继续向我提问哦！