《餐饮服务食品安全操作规范》中规定，食品加工区的人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于（ ）mm。

这道题考察的是食品加工区的食品安全操作规范，防止鼠类等有害动物进入食品加工区对食品安全造成影响。根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，食品加工区的人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于6mm。 为了帮助你更好地理解这个知识点，我们可以通过一个生动的例子来说明。想象一下，如果食品加工区的门缝太大，就像是给了小老鼠一个进入食品加工区的通道，它们可能会在食品加工区内活动，带来食品安全隐患。所以，设置防鼠板并确保门缝小于6mm，就像是给食品加工区安上了一道坚固的防护墙，有效地防止了有害动物的侵入，保障了食品安全。 希望通过这个生动的例子，你能更加深入地理解食品加工区门缝应小于6mm的规定。如果还有其他问题，欢迎继续向我提问哦！