《餐饮服务通用卫生规范》中规定，采用红外消毒柜的，一般应开（ ）min以上。

首先，红外消毒柜是餐饮服务中常用的设备，可以有效地消毒餐具和厨房用具。根据《餐饮服务通用卫生规范》的规定，使用红外消毒柜时应该开启一定时间，以确保彻底消毒。 选项中给出的选择是10分钟，也就是说，使用红外消毒柜时一般应该至少开启10分钟以上。这样可以确保餐具和厨房用具充分接受红外线的消毒作用，从而保证食品安全。 举个例子，就好比我们在煮饭的时候，需要让米饭煮沸一段时间才能确保煮熟一样。如果只是稍微加热一下就拿出来吃，可能会存在食品安全隐患。因此，使用红外消毒柜时也需要按照规定的时间进行消毒，这样才能保证餐具的卫生安全。