《餐饮服务通用卫生规范》中规定，加工时食品的中心温度低于（ ）℃的，应严格控制原料质量安全或者采取其他措施（如延长烹饪时间等），确保食品安全。

这道题考察的是食品加工中的安全规范。根据《餐饮服务通用卫生规范》，加工时食品的中心温度低于70℃的话，就需要严格控制原料质量安全或者采取其他措施来确保食品安全。 举个例子来帮助你理解：比如说我们要煮熟的肉类食品，如果在加工过程中发现中心温度低于70℃，这时候就需要延长烹饪时间或者采取其他措施来确保肉类彻底熟透，避免食品中存在细菌或病原体，从而保证食品安全。因为食品加工中心温度低于70℃可能导致细菌无法被完全杀灭，所以需要采取相应的措施来保障食品安全。希望这个例子能帮助你更好地理解这个知识点。