《餐饮服务通用卫生规范》中规定，餐用具消毒，采用蒸汽、煮沸消毒的，应在蒸汽或沸水中保持（ ）min以上。

这道题考察的是餐饮服务中餐用具消毒的规范。根据《餐饮服务通用卫生规范》，采用蒸汽、煮沸消毒的餐用具，应在蒸汽或沸水中保持10分钟以上。 为了帮助你更好地理解这个知识点，我们可以通过一个生动的例子来说明。想象一下你在一家餐馆工作，负责清洗餐具。当顾客用过餐具后，你需要将餐具进行消毒，以确保下一位顾客使用时是干净卫生的。在这个过程中，你选择了蒸汽或煮沸消毒的方法。根据规范，你需要将餐具放入蒸汽或沸水中保持10分钟以上，这样才能有效地杀灭细菌，确保餐具的卫生。 通过这个例子，你可以更直观地理解为什么要保持10分钟以上来消毒餐具，以及这样做的重要性。希望这个例子能帮助你更好地记住这个知识点！如果有任何问题，欢迎随时向我提问。