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单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》规定,从业人员工作时,应穿清洁的工作服,不得披散头发,不得佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物。
单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》规定,从业人员不得留长指甲、涂指甲油。
单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》规定,从事接触直接入口食品工作的从业人员,其工作服宜每天清洗更换。
单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》:组氨酸含量较高的鲐鱼等鱼类在不新鲜或发生腐败时,产生大量组胺。
单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》:马铃薯发芽后,幼芽及芽眼部分产生皂素。
单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》:未彻底煮熟四季豆中含有大量龙葵素等。
单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》:未煮熟的豆浆中含有胰蛋白酶抑制物。
单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》规定,餐饮业禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾),避免误作食盐使用。
单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》规定,禁止采购、加工制作所有品种的野生河鲀和未经农产品加工企业加工的河鲀。
单选题
《餐饮服务食品安全操作规范》规定,二氧化氯消毒剂因氧化作用极强,使用时应避免其接触油脂,防止加速其氧化。
