19.任何单位、( )都有参加有组织的灭火工作的义务。

解析： 答案为AB。事故隐患成因包括人、物、管理和环境等方面。选项A表示物，即指与事故相关的物质、设备或工具。选项B表示管理，指管理不善、安全意识淡漠、制度执行不力等方面。因此，选项A和B都是事故隐患的成因。选项C表示操作，指操作不当、操作疏忽等方面，选项D表示制度，指制定的规章制度不合理或执行不到位。虽然操作和制度也与事故隐患有关，但题目要求选择的是包括人、物和环境等方面的选项，所以选项C和D不符合要求。因此，选项A和B是正确答案。

解析：下列哪一项做法，可避免厨工在检查加热的食物时被冒出的蒸气所伤? 答案：A. 慢慢将盖由离自己较远处的一边揭起 解析：当热的食物或液体盖着盖子时，内部的蒸汽会积聚压力。如果盖子突然打开，蒸汽可能会喷溅出来，导致烫伤。为了避免这种情况，应该慢慢将盖子由离自己较远的一边揭起，以允许蒸汽逐渐释放，减少烫伤的风险。

解析：事故隐患成因包括人、作业、管理、环境等方面（答案：C）。 解析：事故隐患是指可能导致事故发生的潜在危险或不安全因素。事故隐患的成因可以从多个方面来考虑。其中，人是事故隐患成因之一，例如人的不慎操作、操作错误等。作业也是一个重要的成因，包括工艺、设备、工作方式等。管理方面的不合理规定、缺乏有效的安全管理措施也是事故隐患的成因之一。此外，环境因素如环境条件、工作场所的安全状况等也可能造成事故隐患。综上所述，事故隐患成因包括人、作业、管理和环境等多个方面。

解析：对于一般的安全隐患，生产经营单位应引起注意，但不必立即进行整改。 答案: B.错误 解析: 生产经营单位在发现安全隐患时应立即进行整改，确保工作场所的安全。延迟整改可能导致事故发生，因此这道题的答案选B，表示题目陈述是错误的。

解析：自2009年起，每年5月12日为全国防灾减灾日。答案选择C。根据题目给出的信息，选项C是正确答案，因为它指定了每年的具体日期。

解析：根据《安全生产许可证条例》，必须取得安全生产许可证的是采石场。根据该条例的规定，采石场属于需要取得安全生产许可证的行业。因此，正确答案是B，采石场。

解析：某采石场边坡不稳定，遇连日暴雨，有随时滑坡的可能，工头张某明知该隐患，但与工人协商，许诺给予2倍工资，并对工人隐瞒滑坡隐患。后边坡滑坡，造成2名工人被埋死亡。张某没有威逼恐吓行为，不构成强令违章冒险作业罪。( ) 答案: B 错误 解析：根据中国刑法的相关规定，对于明知存在危险隐患而故意隐瞒或者欺骗他人，并以危险方法进行作业，导致严重后果的行为，构成强令违章冒险作业罪。在该题中，张某明知边坡存在隐患，但对工人隐瞒，并以高工资诱导工人进行作业，结果导致两名工人死亡。根据法律规定，张某的行为构成强令违章冒险作业罪，因此该题选择答案B，即错误。

解析：题目中说强制检定的周期是由使用强制检定计量器具的单位根据实际使用情况确定，这是不正确的。实际上，强制检定的周期是由法律、法规或标准规定的，而不是由单位根据实际使用情况自行确定。因此，答案是B，错误。

解析：近年来北方蝗灾肆虐的主要天气原因是C.干旱。 蝗灾通常在干旱地区发生。干旱天气导致植被稀疏和缺水，这使蝗虫无法找到足够的食物和水源。作为适应机制，蝗虫会形成巨大的蝗虫群体并迁徙到其他地区寻找食物。因此，干旱是引发北方蝗灾的主要天气原因。选项C干旱是正确的答案。

解析：化学品的职业卫生标准主要分三类，就是时间加权平均值、短暂暴露限值和下列哪一项呢? 答案：A. 上限值 解析：化学品的职业卫生标准是为了保护职业人员在工作环境中不受化学物质暴露的危害而设定的限制值。这些标准主要分为三类：时间加权平均值（通常是8小时工作日的平均暴露限值）、短暂暴露限值（通常是15分钟内的短期接触限制）以及上限值（表示不得超过的最高暴露限制）。因此，答案选项A上限值是化学品职业卫生标准的一种分类。