加强旅游从业人员素质建设， 实施全国旅游培训计划， 加强对（） 从业人员培训， 五年内完成对旅游企业全国中高级管理人员和导游人员的分级分类培训。

本题主要考察对旅游从业人员素质建设及培训重点的理解。

选项A，健康旅游虽然是一个重要的旅游领域，但在题目所给的上下文中，并未特别强调对这一领域从业人员的专门培训。题目主要聚焦于对旅游企业全国中高级管理人员和导游人员的分级分类培训，而健康旅游从业人员可能并不完全涵盖在这一范围内，因此A选项不符合题意。

选项B，红色旅游是我国旅游业的重要组成部分，它承载着传播革命历史、弘扬爱国主义精神的重要使命。对红色旅游从业人员进行专业培训，可以提升其专业素养和服务质量，更好地满足游客需求，因此B选项符合题意。

选项C，乡村旅游近年来发展迅速，成为推动乡村振兴、促进农民增收的重要途径。对乡村旅游从业人员进行培训，有助于提升他们的服务技能和经营水平，推动乡村旅游的可持续发展，因此C选项也是正确的。

选项D，文化遗产旅游涉及对珍贵文化遗产的保护和传承，对从业人员的要求较高。通过培训，可以使从业人员更好地了解文化遗产的历史价值和文化内涵，提升其保护意识和解说能力，从而更好地服务游客，因此D选项同样符合题意。

综上所述，题目要求加强旅游从业人员素质建设，并特别提到了对旅游企业全国中高级管理人员和导游人员的分级分类培训。在这一背景下，红色旅游、乡村旅游和文化遗产旅游作为旅游业的重要组成部分，其从业人员的培训显得尤为重要。因此，正确答案是B、C、D。