坚石和特坚石的现场鉴别方法都可以是用爆破方法.

**解析：** 在岩土工程及施工现场中，岩石的坚硬程度通常根据其饱和单轴抗压强度进行分类，一般分为软岩、较软岩、较硬岩、坚硬岩和极坚硬岩（或特坚石）。对于**坚石**和**特坚石这类高硬度岩石，常规的机械挖掘方法（如挖掘机直接挖掘）往往效率极低甚至无法实施。 因此，在现场鉴别和施工处理时，**爆破法**是判断其是否属于坚石或特坚石的重要实践依据之一： 1. **施工特性鉴别**：如果岩石必须采用钻孔爆破才能有效破碎和开挖，且爆破效果符合坚石或特坚石的破碎特征（如块度较大、需要二次破碎等），则可据此辅助判定其类别。 2. **规范依据**：在许多工程定额和施工规范中，坚石和特坚石的界定往往与“是否需要爆破”以及“爆破的难度和药量”密切相关。虽然实验室内的单轴抗压强度测试是更精确的科学分类标准，但在**现场快速鉴别**和施工分类中，观察其对爆破作业的依赖性和反应是常用且有效的方法。 综上所述，利用爆破方法作为坚石和特坚石的现场鉴别手段之一是符合工程实际的，故该说法正确。