在承包合同环境下质量计划是企业向顾客表明质量管理方针、目标及其具体实现的方法、手段和措施,体现企业对质量责任的承诺和实施的具体步骤.

**解析：** 这句话是**正确**的。 在承包合同（或工程项目管理）的环境下，**质量计划**（Quality Plan）确实具有题干所述的功能和定义，具体理由如下： 1. **对外承诺与沟通工具**： 质量计划是承包商向业主（顾客）展示其如何满足合同要求中质量标准的重要文件。它不仅仅是内部的管理文档，更是向顾客表明企业质量管理方针、目标以及具体实现路径的“承诺书”。 2. **具体化实施方案**： 它将抽象的质量方针和目标转化为具体的、可操作的方法、手段和措施。例如，明确关键工序的控制点、检验标准、资源配置以及人员职责等，体现了“怎么做”的具体步骤。 3. **体现质量责任**： 通过制定详细的质量计划，企业明确了各阶段、各环节的质量责任主体和控制流程，从而体现企业对最终产品质量责任的承诺和实施保障。 因此，题干对承包合同环境下质量计划的定义和作用的描述是准确且符合质量管理规范（如 ISO 9001 或工程项目管理规范）的。