施工现场的工程质量控制包括( ).

的答案是AC。题目要求选择施工现场的工程质量控制的内容。根据选项的含义和与工程质量控制相关的内容，可以得出以下解析： A. 对影响施工质量因素的控制：施工质量受多种因素影响，对这些因素进行控制是保证工程质量的重要步骤。 B. 制定质量方针和质量目标：制定质量方针和目标是明确施工质量要求和目标的步骤，是工程质量控制的基础。 C. 施工过程事先、事中、事后三阶段的质量控制：施工过程分为事先准备、事中实施和事后总结等阶段，在每个阶段都需要进行质量控制。 D. 质量保证和质量改进：质量保证是确保工程质量符合要求的措施，质量改进是对质量问题进行分析和改进的步骤。 E. 施工过程事中、事后二阶段的质量控制：选项E只涵盖了施工过程的部分阶段，不完整，因此排除。 因此，选项A、C涵盖了施工现场的工程质量控制的内容，是正确的答案。