()最大供油止挡的作用是限制柴油机的最大转速,防止柴油机”飞车”。

解析：

首先，我们需要明确题目中提到的“最大供油止挡”和“柴油机飞车”这两个概念。

最大供油止挡：在柴油机中，这一装置主要用于限制供油系统的最大供油量，以控制柴油机的最高转速。但需要注意的是，它并不是直接用来防止“飞车”的唯一或主要手段。

柴油机飞车：是指柴油机转速失去控制，急剧升高，超过允许的最高转速，并伴随有巨大声响和排气管冒大量黑烟的现象。飞车的原因多种多样，包括但不限于供油系统出现故障（如调速器失灵）、喷油泵故障等。

接下来，我们分析题目选项：

A. 正确 - 如果选择这个答案，意味着最大供油止挡完全能够防止柴油机飞车，但如前所述，飞车的原因可能多种多样，最大供油止挡只是控制供油量以限制转速的一个方面，并不能完全防止所有类型的飞车情况。

B. 错误 - 这个答案意味着最大供油止挡虽然对控制柴油机转速有重要作用，但并不能完全防止飞车。这与我们之前对这两个概念的理解相符，即最大供油止挡是限制转速的一个手段，但不是防止飞车的唯一或绝对手段。

因此，考虑到飞车可能由多种因素引起，而最大供油止挡只是其中之一的控制手段，所以选择B选项“错误”是更为准确的。