起重机械司机要严格按照生产和( )做好每项工作。

**解析：** 起重机械作业属于特种作业，具有高风险性，因此必须遵循标准化、规范化的操作程序以确保安全。 * **A. 上级指令**：虽然工作中需要服从管理，但上级指令必须符合安全规范和操作规程。如果指令违规，司机有权拒绝。因此，不能单纯以“上级指令”作为所有工作的唯一依据，且它不具备技术操作的规范性特征。 * **B. 工艺流程**：起重作业通常需要配合整体的生产流程进行。**生产工艺流程**规定了作业的步骤、顺序和技术要求。严格按照生产和工艺流程操作，能确保作业有序、高效且安全地进行，避免因操作顺序错误或配合不当引发事故。这是标准化作业的核心要求。 * **C. 作业习惯**：个人的作业习惯可能包含不规范甚至违章的操作成分（如凭经验省略检查步骤）。安全生产严禁依靠“习惯”作业，而必须依靠明确的规章制度和操作规程。 因此，起重机械司机应严格按照生产和**工艺流程**做好每项工作，以确保作业的安全性和规范性。 故正确答案为 **B**。