300】下列刀具中（ ）属于非管制刀具。

这是一道关于管制刀具识别的选择题。我们需要根据相关法律或规定，判断哪些刀具属于非管制刀具。

首先，我们来分析每个选项：
A项：手术刀、屠宰刀、雕刻刀

这些刀具主要用于医疗、食品加工或艺术创作等特定领域，其设计和使用目的均非攻击或伤害他人。因此，它们通常不被视为管制刀具。

B项：匕首、三棱刀

匕首和三棱刀因其尖锐的形状和可能用于攻击或伤害他人的设计，通常被视为管制刀具。

C项：带有自锁装置的刀具

带有自锁装置的刀具由于其特殊的机械结构，可以在使用后迅速锁定刀片，增加了使用的便利性和攻击性，因此也被视为管制刀具。

D项：形似匕首但长度超过匕首的单刃刀、双刃刀

这些刀具虽然形状可能与匕首有所不同，但由于其长度和形状特征，同样具有较大的攻击性和危险性，因此也被归类为管制刀具。

综上所述，A项中的手术刀、屠宰刀、雕刻刀因其特定的使用目的和非攻击性设计，不属于管制刀具范畴。

因此，答案是A：手术刀、屠宰刀、雕刻刀。