根据《收费公路管理条例》规定:经营性公路建设项目应当向社会公布,采用()方式选择投资者。

这道题考察的是对《收费公路管理条例》中关于经营性公路建设项目投资者选择方式的理解。

解析各个选项：

A. 听证：听证制度主要用于行政机关在作出影响行政相对人合法权益的决定前，听取其意见的程序。这里并不涉及选择投资者的直接方式，因此A选项不正确。

B. 公平公正：虽然“公平公正”是任何选择和决策过程中都应遵循的原则，但它不是一个具体的选择投资者的方式或方法，所以B选项不是正确答案。

C. 招标投标：招标投标是经营性项目选择投资者或承包商的常用方式，它通过公开竞争来确保选择过程的透明性和公正性，符合《收费公路管理条例》中关于经营性公路建设项目选择投资者的规定。因此，C选项是正确答案。

D. 评估：评估通常是对已有项目或方案的价值、效益等进行判断和评价的过程，并不直接涉及选择投资者的方式，所以D选项不正确。

综上所述，根据《收费公路管理条例》的规定，经营性公路建设项目应当采用招标投标的方式选择投资者，以确保过程的公正、透明和竞争性。因此，正确答案是C。