一套完整的施工图不包括水电和暖通。

这是一道关于施工图内容识别的问题。我们需要分析题目中的关键信息，并结合建筑施工图的基本知识来判断答案。

首先，我们梳理题目中的关键信息：

题目描述了一套完整的施工图的内容。
询问的是这套施工图是否不包括水电和暖通。

接下来，我们根据建筑施工图的基本知识进行分析：

建筑施工图的定义：建筑施工图是用来表示房屋的规划位置、外部造型、内部布置、内外装修、细部构造、固定设施及施工要求等的图纸。它包含多个专业领域的图纸，以全面反映建筑项目的各个方面。

施工图的内容：一套完整的施工图通常包括建筑、结构、给排水（水电中的一部分）、电气、暖通等多个专业的图纸。这些图纸共同构成了建筑施工的完整指导文件。

水电和暖通在施工图中的位置：

水电：在建筑施工图中，水电部分主要体现为给排水图纸，这些图纸详细说明了建筑内部的给排水系统，包括管道布局、设备位置等。
暖通：暖通图纸则专注于建筑的采暖、通风和空气调节系统，也是建筑施工图中不可或缺的一部分。

现在，我们逐一分析选项：
A. 正确：这个选项认为施工图不包括水电和暖通，这与建筑施工图的常识相悖，因为水电和暖通是建筑施工图中的重要组成部分。
B. 错误：这个选项否认了施工图不包括水电和暖通的说法，符合建筑施工图的实际情况。

综上所述，一套完整的施工图确实包括水电（给排水部分）和暖通等多个专业的图纸。因此，答案是B.错误。