项目开工前，要有针对性地对多数员工进行安全教育。

这是一道关于安全管理中安全教育对象选择的问题。我们来逐一分析题目和选项：

题目描述：
项目开工前，要有针对性地对多数员工进行安全教育。

选项分析：
A. 正确：如果选择这个选项，意味着项目开工前只需要对“多数”员工进行安全教育，而忽略了可能存在的特定岗位或高风险作业人员的特殊安全需求。然而，在安全管理中，教育应当是全面的，不仅要覆盖大多数员工，还要特别关注那些面临更高风险或需要特殊技能的员工。

B. 错误：这个选项指出了题目描述中的不足。项目开工前的安全教育不应仅针对“多数”员工，而应是全面的、有针对性的。这意味着安全教育应该覆盖所有员工，并且对于特定岗位或高风险作业人员，还需要进行更深入、更具体的安全培训。因此，仅仅对“多数”员工进行教育是不够的，这个选项是正确的。

总结：
选择B选项“错误”是因为项目开工前的安全教育应当是全面且有针对性的，不仅要覆盖大多数员工，还要特别关注那些面临更高风险或需要特殊技能的员工。只有这样，才能确保所有员工都具备必要的安全知识和技能，从而降低事故风险。