切割短于（）mm的短钢筋必须用钳子夹牢，严禁直接用手把持。

这是一道关于安全操作规程的选择题，主要考察在切割短钢筋时，应如何确保操作人员的安全。我们来逐一分析选项：

A. 200mm：这个选项提出的长度较短，但在实际操作中，可能因钢筋材质、硬度等因素，200mm的长度仍可能对手部构成威胁，尤其是当切割过程中钢筋突然断裂或滑动时。因此，这个长度可能不足以确保安全。

B. 300mm：此选项是正确答案。在切割短于300mm的短钢筋时，使用钳子夹牢是安全操作规程的要求。这样做可以防止钢筋在切割过程中滑动或断裂时伤及手部，确保操作人员的安全。

C. 500mm：虽然更长的长度在理论上可能更安全，但题目询问的是“短于”某个长度的钢筋应如何操作。对于长于500mm的钢筋，可能不需要特别使用钳子夹牢，而直接手持即可（当然，这也取决于具体情况和操作规程）。因此，这个选项不是题目所询问的情境。

综上所述，为了确保在切割短钢筋时的安全，应使用钳子夹牢短于300mm的钢筋。这样做可以有效防止钢筋在切割过程中滑动或断裂时对手部造成伤害。因此，正确答案是B.300mm。