高处作业时，人离开地面愈（），愈会恐惧。

这是一道关于高处作业心理状态的常识题。我们需要分析题目中给出的选项，并结合高处作业时的心理特征来确定正确答案。

首先，我们梳理题目中的关键信息：

题目描述的是高处作业时人的心理状态。
特别是关于人离开地面不同高度时的恐惧感。

接下来，我们分析各个选项：
A. 低：如果人离开地面的高度“低”，那么他们通常不会感到特别的恐惧，因为这样的高度相对安全，易于掌控。这与题目中描述的“愈会恐惧”相悖。

B. 矮：这个选项与“低”在语境上相似，都表示相对较小的高度。同样，在低矮的高度上，人们不太可能感到强烈的恐惧。因此，这个选项也不符合题目描述。

C. 高：当人离开地面的高度增加时，他们面临的潜在风险也随之增加。高处作业往往伴随着对坠落、失衡等危险的担忧，因此人们在高处时更容易感到恐惧。这个选项与题目中“愈会恐惧”的描述相吻合。

综上所述，根据高处作业时人的心理状态和潜在风险分析，我们可以确定，当人离开地面的高度增加时，他们会更加恐惧。因此，正确答案是C：“高”。