挂梯上方应高出楼房外沿（）mm。

本题主要考察挂梯使用时的安全规范，特别是挂梯上方应高出楼房外沿的合适距离。

A选项：500至800mm。这个距离相对较短，可能无法为作业人员提供足够的安全缓冲空间，特别是在风大或作业人员动作较大时，存在安全隐患。因此，A选项不是最佳选择。

B选项：800至1000mm。虽然这个距离比A选项有所增加，但仍然可能不足以满足所有安全需求。特别是在一些特殊情况下，如需要携带较大工具或材料时，这个距离可能仍然显得不足。因此，B选项也不是最优解。

C选项：1000至1500mm。这个距离既不过长也不过短，既能为作业人员提供足够的安全缓冲空间，又能确保挂梯的稳定性和安全性。同时，这个距离也符合大多数高处作业的安全规范和要求。因此，C选项是正确答案。

综上所述，挂梯上方应高出楼房外沿的合适距离为1000至1500mm，以确保作业人员的安全和挂梯的稳定性。因此，正确答案是C。