承揽特种设备拆卸安装工程企业一定要具备“特种设备安装改造维修许可证”，在组织拆卸安装过程一定要先制定（）;拆卸现场有专人进行安全监督管理。

这道题目考察的是特种设备拆卸安装工程的安全管理要求。

A. 拆卸安装组织设计：虽然组织设计是工程项目中重要的一个环节，它包含了项目的整体规划与设计，但是它并不是专门针对拆卸安装的具体操作流程和安全措施。

B. 拆卸安装方案：这是正确的答案。根据相关法规，在进行特种设备的拆卸安装工作前，企业必须制定详细的拆卸安装方案。该方案应包括具体的拆卸步骤、使用的工具和设备、人员安排以及安全防护措施等内容，确保拆卸安装过程中的安全性和规范性。

C. 拆卸安装技术交底：技术交底是指将施工方案中的技术要求向具体操作人员进行讲解和说明的过程，虽然也是项目实施过程中必不可少的一个环节，但它是在方案制定之后的操作步骤，并不能替代前期的方案制定工作。

因此，正确答案是B，即拆卸安装方案。企业在进行特种设备的拆卸安装之前，必须先行制定详细的拆卸安装方案，并在现场配备专人负责安全监督，以保证作业的安全进行。