搭设脚手架时，（）一定要做处理。

在解析这个问题时，我们首先要明确题目是关于“搭设脚手架”的，而搭设脚手架是建筑施工中常见且重要的一个环节，它直接关系到工人的安全以及施工的效率。现在，我们来逐一分析每个选项，并解释为何选择C作为正确答案。

A. 墙面：墙面是建筑物的一个组成部分，与脚手架的搭设无直接关联，除非在特殊情况下（如外墙脚手架），但即便如此，墙面的处理也通常不是脚手架搭设的直接要求。墙面主要影响的是脚手架的依附性和稳定性设计，而非搭设前的必要处理。因此，A选项不正确。

B. 水面：在常规的建筑施工中，脚手架的搭设并不直接涉及水面的处理。除非在特殊的水上施工环境中，但这种情况并不常见，且水面的处理与脚手架搭设无直接因果关系。因此，B选项也不符合题目要求。

C. 地面：地面是脚手架搭设的基础。在搭设脚手架之前，必须确保地面的坚实、平整和稳定，以防止脚手架在使用过程中发生倾覆或塌陷等安全事故。地面的处理是脚手架搭设前的重要准备工作，直接关系到脚手架的安全性和稳定性。因此，C选项是正确答案。

综上所述，搭设脚手架时，地面一定要做处理，以确保脚手架的安全性和稳定性。所以，正确答案是C。