平均气温或低于（）℃的作业环境严禁从事高处作业。

这道题目考察的是高处作业的安全条件知识。在寒冷条件下，人体容易受寒，导致手脚僵硬、反应迟钝，从而增加了高空作业的风险。因此，在极低温度下，应避免进行高处作业以保障工人的安全。

选项解析如下：

A.10℃：此温度相对较高，并不足以显著影响高处作业的安全性。
B.8℃：同样，这个温度也不算极端低温。
C.5℃：这是一个较低的温度，尤其在考虑风速和其他环境因素时，可能会对工人产生不利影响，增加高处作业的风险。

答案是C，即当平均气温或低于5℃时，严禁从事高处作业。这是因为较低的温度可能会影响工人的灵活性和反应能力，从而增加发生事故的风险。不过需要注意的是，具体的限制温度可能会根据不同的国家和地区规定有所不同。在中国，根据一些地方的规定或行业标准，确实有这样的建议来保护工人的安全。