各种至伤因素造成人体组织损伤和功能障碍被称为（）。

这道题考察的是对基本医学术语的理解。题目中提到的“各种至伤因素造成人体组织损伤和功能障碍”描述的是一种外部因素导致的身体伤害情况。

A. 死亡：这是生命活动完全且不可逆停止的状态，不是由伤害直接定义的情况，而是严重伤害或疾病可能导致的结果。
B. 创伤：这个词指的是身体受到外力作用引起的组织损伤或功能障碍，符合题目中的描述。
C. 疾病：通常指由于体内病理过程所导致的身体状况，可以是由于感染、遗传等多种原因引起，不一定是外部因素造成的即时损伤。

因此，根据题目的描述，正确答案应该是B. 创伤。这是因为创伤确切地描述了外界因素对人体造成损害的具体情形。