二级以上的高处作业是指超过（）m以上。

这是一道关于高处作业分类标准的判断题。我们需要根据高处作业的定义和分类标准来确定哪个选项是正确的。

首先，我们来分析题目中的关键信息：

题目询问的是“二级以上的高处作业”所指的具体高度。
高处作业通常根据作业高度进行分类，不同的分类标准可能有所不同，但本题基于一个假设的分类标准。

接下来，我们逐个分析选项：
A. 10m：在多数高处作业的分类标准中，10m或以上的高度可能被视为更高一级（如三级或更高级别）的高处作业，而不是二级。此外，题目明确询问的是“二级以上的高处作业”，而10m可能超出了二级的范畴。

B. 8m：同样，8m的高度在多数分类标准中也不太可能直接对应二级以上的高处作业。它可能落在某个特定分类的范围内，但不是本题所询问的“二级以上”的直接对应。

C. 5m：在许多高处作业的分类标准中，特别是基于风险和安全考虑的分类，较低的高度（如5m）可能被划分为需要特别注意的类别，如二级或更低。而“二级以上的高处作业”则通常指的是超过这个基准高度的作业。因此，将5m作为二级或更低级别的分界点，是合理的推断。

综上所述，根据高处作业的一般分类原则和题目中的“二级以上”的表述，我们可以推断出，二级以上的高处作业应指的是超过某个基准高度（如5m）的作业。

因此，答案是C.5m。